Apfelkuchen mit Mandeln und Himbeerzucker

 Zutaten:

100 g gehobelte Mandeln

3 säuerliche Äpfel

5 Eier

250 g Zucker

250 g Mehl

1 Packung Backpulver

2 EL Himbeerzucker

50 ml Vanillekipferl Likör

 Zubereitung:

 

Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Eier trennen, Eischnee schlagen. Zucker, Butter, Eigelb cremig rühren. Mehl und Backpulver zusammen mit dem Vanillekipferl Likör unterrühren. Den Teig auf eine Backplatte (ich nutze hierfür den James von Pampered Chef, hier wird er besonders saftig) geben, die Äpfel und die Mandeln darauf verteilen und bei 200 c Ober- und Unterhitze ca 25 min backen. Jetzt den Himbeerzucker darüber verteilen und für weitere 5 Minuten backen. Schmeckt super lecker mit einem Tupfen Schlagsahe mit Himbeerzucker und einem Schuß Vanillekipferl Likör :)

Bruschetta Baguette

 Zutaten:

3 Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 Bauernbaguette

1 EL Tomaten Dip

3 EL Kräuter-Knoblauch Öl

2 EL Bruschetta Öl

 

 Zubereitung:

Die Zwiebel, Knobizehe und Tomaten Schinken klein schneiden. Tomatendip und Kräuter-Koblauch Öl dazugeben und alles umrühren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Baguette in Scheiben schneiden und mit Bruschetta Öl beträufeln und bei  200 C Ober- und Unterhitze für ca 10 Minuten im Ofen rösten. Dann das Tomaten-Zwiebelgemisch auf die Bortscheiben geben und sofort servieren. 

 

 

Schnelles Reh

 Zutaten:

 4 Rehmedaillons

  2 Zwiebeln

300 ml Rotwein

300 ml Wasser

3 Brühwürfel

1 TL Bombaydip

Steak- und Grillsalz nach Geschmack

2 EL Feigenbalsam

3 Knoblauchzehen

3 Wachholderbeeren

ein Zweig Rosmarin

 Zubereitung:

Die Zwieblen in Ringe schneiden, die mit Salz und Zucker gewürzten Rehmedaillions darauf geben. Alle anderen Zutaten darüber verteilen und bei 180 C Ober-/Unterhitze für ca. 30 in den Backofen geben. Die Soße evtl. etwas andicken.

Walnussbrot mit Wildbrombeere Balsam

 Zutaten:

  500 g Weizenmehl Typ 550

100 g Walnüsse

  500 g Kartoffeln

1 Packung Trockenhefe (ich benutze Lumara), wer andere Hefe benutzt empfehle ich, 1-2 Packungen Trockenhefe zu benutzen

2 TL Salz

200 ml Wasser (lauwarm)

1 Ei

2 EL Wildbrombeere Balsam

2 EL Walnussöl

1 EL Brotgewürz pikant

 Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und pressen. Die Nüsse grob hacken und rösten! Achtung nicht verbrennen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens 5 Minuten kneten. Teig gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat. Danach kneten und in den bemehlten Ofenmeister geben. Mit dem Deckel in den kalten Backofen geben. Bei 240 C Ober- und Unterhitze ca 60 Minuten backen.

 

 

Semmelknödel mit Pilzrahmsoße

 

 Zutaten:

250 g getrocknete Brötchen klein geschnitten

1/4 l lauwarme Milch

1 Zwiebel klein geschnitten

200 g Katenschinken

1 EL Röstzwiebelöl

1 EL Chimichurri Dip

1 EL Aioli Pesto

Provence Salz nach Geschmack

400-600 g Champions 

3 EL Steinpilzöl

1 Becher Sahne

400 ml Brühe

1 EL Steinpilz Pesto

 

 Zubereitung:

Die kleingeschnittenen Brötchen (Tipp: schmeckt noch besser mit getrockneten Brezeln) zusammen mit den gerösteten Zwiebeln und den gerösteten Katenschinken und der warmen Milch, dem Dip- und Pestogewürz sowie dem Salz gut verkneten. Zu Knödeln formen und in heißem (nicht kochenden) Wasser ca. 20 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Pilze klein schneiden und mit dem Steinpilzöl anbraten. Die Gewürze sowie die Brühe und die Sahne hinzugeben und etwas köcheln lassen. Evtl. etwas andicken.