Schweinerollbraten

 Zutaten:

1,5 kg Schweinerücken (aufgeschnitten zum Rollbraten)

200 ml Rotwein

1 l Brühe

2 EL Senf

4 EL Gewürzpaste

1 große Zwiebel

3 Scheiben gekochter Schinken

 4 Scheiben Gauda

4 Zweige frischer Basilikum

1 Feige frisch in Scheiben geschnitten

Faden zum Binden den Bratens

Soßenbinder zum Binden der Soße

 

 Zubereitung:

Den aufgeschnittenen Braten mit Senf bestreichen, den Schinken, Käse, Zwiebeln und auch den Basilikum darauf verteilen. Den Braten rollen und Binden. Die Feigenscheiben darauf verteilen. Alles in einem Bräter zusammen mit einem Öl nach Geschmack (ich benutze das Röstzwiebelöl) scharf von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Die Brühe hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca 1 h bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die Soße binden. Fertig!

Einfaches Brathühnchen, Pute etc.

 Zutaten:

1 großes Brathühnchen, Pute etc.

ca 50 ml BBQ Soße oder Würzcreme je nach Geschmack

3 EL Brathähnchengewürz

 

 

 Zubereitung:

Das Geflügel waschen und trockentupfen. Die Soße mit dem Gewürz mischen und das Geflügel damit gut einpinseln und mindestens 2 h ziehen lassen. Dann in einer ofenfesten Form bei 180 C ° Ober- und Unterhite in den Ofen geben. Je nach Schwere des Geflügels entsprechend lange garen. z.B. ein Hühnchen mit 1.400 g genötigt ca 70 min.

Chili con Carne

 Zutaten:

500 g gemischtes Hackfleisch

2 EL Hackfleischgewürz

1 große Zwiebel, kleingeschnitten

je 1 Paprika rot, gelb und grün, kleingeschnitten

1 Dose Pilze

1 Dose Kidneybohnen

1 Dose Mais

4 große Tomaten, kleingeschnitten

3 Lauchzwiebeln, kleingeschnitten

3 Karotten, kleingeschnitten

4 EL Tomatenmark

150 ml Rotwein

300 ml Brühe

4 EL Bruschetta Öl

 

 

 Zubereitung:

Karotten, Zwiebel, Lauchzwiebeln, Tomatenmark mit Bruschetta Öl anbraten. Das Hackfleisch mit dem Gewürz mischen und dann zu der Zwiebelmischung geben und weiter mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann das restliche Gemüse mit der Brühe zu der Hackfleischmasse geben und 1 h auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dazu passt prima Reis oder einfach frisches Baguette.

Kirsch Windbeutel Creme

 Zutaten:

250 g Kirschgrütze

250 g Quark

250 g Mascarbone

20 g Milch

3 EL Orangenbalsam

3 EL Orangenzucker

40 g Zucker

8 Miniwindbeutel

50 g Zartbitter Schokolade erwärmt

 

 Zubereitung:

Kirschgrütze in eine Dessertschüssel geben. Quark, Mascarbone, Milch, Orangenbalsam, 2 EL Orangenzucker in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Creme auf die Kirschgrütze geben. In diese Creme dann die Windbeutel drücken. Darüber die erwärmte Schokolade in Fäden darüber ziehen. Dann noch etwas Orangenbalsam in Tropfel darüber verteilen, den restlichen Orangenzucker verteilen und das schnelle Dessert genießen. Geht schnell, ist gut vorzubereiten und schmeckt super lecker!

Zwiebelrostbraten mit Paprikasoße

 Zutaten:

1,5 kg Schweinekamm

3 Zwiebeln

5 EL BBQ Creme Chili oder Würzcreme je nach Geschmack

4 Paprika

3 Tomaten

 1 Bund Lauchzwiebeln

1/2 Tube Tomatenmark

1 L Brühe

 

 Zubereitung:

Zuerst die Paprikasauce zubereiten. Hierzu die Paprika in Steifen schneiden, die Tomaten würfeln, die Lauchzwiebeln komplett aufschneiden. Die Lauchzwiebeln mit Kräuter-Konblauch Öl anbraten. Die Tomaten, Lauchzwiebeln, Tomatenmark und Brühe hinzugeben.

Das Fleisch aufschneiden und zwar so, dass das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben geschnitten wird, allerdings nicht ganz durch. Ca 3 cm vom Rücken bleiben stehen, so dass "Fächer" entstehen. Die Lücken mit der geschnittenen Zwiebel bestücken. Das Fleisch in einen Bräter geben und mit der BBQ Creme gut bestreichen. Dann die Soße darüber geben. Den Deckel auf den Bräter legen und in den vorgeheizten Ofen für 2 h bei 190 ° C Ober- und Unterhitze geben. 

 

 

Kartoffelsalat nach Otterberger Art

 Zutaten:

1, 5 kg Kartoffeln gegart und klein geschnitten

100 ml Brühe

2 EL Bratkartoffelgewürz

4 EL Dressing nach Geschmack 

(hier passen alle Dressings von ellens-allerlei)

250 g Katenschinken

2 EL Senf

 1 Metzgerzwiebel

1 hand voll frische geschnittene Petersilie

 

 Zubereitung:

Zwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Katenschinken stark anrösten. Dann zu den gegarten und geschnittenen Kartoffeln geben. In einer Pfanne, Dressing mit Brühe, Senf und dem Bratkartoffelgewürz erwärmen, bis sich alles zu einer Masse vereinigt hat. Diese Masse über die Kartoffel geben und zusammen mit der Petersilie alles gut vermengen. Schmeckt lauwarm und kalt.

Ellen´s Fischsuppe

 Zutaten:

2 - 3 EL Piri Piri Öl

8 reife Tomaten kleingeschnitten

250 g Scampis

350 g Lachs in kleine Stücke geschnitten

200 g Muschelfleisch

1 Bund Lauchzwiebeln kleingeschnitten

1 Stange Lauch kleingeschnitten

1 Zwiebel grob geschnitten

 2 EL Scampigewürzmischung

1 EL Mama Mariellea Gewürzmischung

1000 ml Brühe

200 ml Weißwein

50 g Tomatenmark

2 Karotten kleingeschnitten

 

 Zubereitung:

 

Die Zwiebeln, Lauch, Lauchzwiebeln, Karotten mit Piri-Piri Öl anbraten. Tomatenmark hinzugeben und die Scampis hinzugeben. Mit den Gewürzmischungen würzen und weiter anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, den restlichen Fisch hinzugeben. Dann die Tomaten und die Brühe hinzugeben und auf kleiner Hitze einkochen lassen. Das Geschmack mit Salz würzen und mit Baguette genießen. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.

Soleier mal ganz anders

 

 Zutaten:

ca 8 Eier hartgekocht

etwas Gemüse nach Geschmack

100 ml Granatapfelbalsam oder Walhimbeerbalsam

200 ml Wasser

 1 EL Einmachgewürz

1 TL Zucker

 

 Zubereitung:

 Die hartgekochten Eier gut anditschen oder gleich ganz schälen. (mir schmecken beide Versionen, allerdings sind die geschälten Eier dann leichter zu essen) In ein großes Behätlnis mit Schraubdeckel oder Gummiverriegelung füllen. Dazwischen Zwiebelscheiden, Karotten, Gurken, Parika (was man mag) füllen. Darüber das Einmachgewürz und den Zucker geben. Das Wasser und den Essig in o.g. Mischungsverhältnis aufkochen lassen. Bei größerem Glas einfach eine größere Mischung zubereiten. Dann bis an den Deckelrand füllen. Glas sofort verschließen und auf den Deckel stellen, bis alles abgekühlt ist. Dies machen wir nicht um ein Vaccum herzustellen, sondern um die Haltbarkeit sicher zu stellen. Die Soleier sollten auf jeden Fall mindestens 3 Tage ziehen, bevor man sie genießt. Nach der Öffnung stelle ich Sie in meinen Kühlschrank. Allerdings halten Sie bei uns nicht lange....dann haben wir mal wieder alles aufgefuttert.

Tipp: Schmeckt super lecker an Rohkostsalat oder einfach auf dem frisch gebackenen Brot.

Burrito a la ellens-allerlei

 

 Zutaten:

3 EL Kräuter-Knoblauch Öl

1 kg gemischtes Hackfleisch

1 Zwiebel kleingeschnitten

1 Dose Kidneybohnen

3 Karotten

 1 Bund Lauchzwiebeln

6 große Tomaten

50 g Tomatenmark

500 ml Brühe

200 ml Rotwein

3 EL Hackfleischgewürzmischung

3 EL Acapulco Pesto

6 Tortillias

1 Becher Schmand

100 g geriebener Gauda

 

 Zubereitung:

 

Karotten und Lauchzwiebeln klein schneiden. Mit dem Kräuter-Knoblauchöl zusammen mit dem Hackfleisch scharf anbraten. Die Hackfleischgewürzmischung und das Acapulco-Pestogewürz hinzugeben. Die Tomaten klein schneiden und hinzugeben. Das Tomatenmark und die Kidneybohnenebenfalls dazugeben und zusammen mit dem Rotwein etwas einkochen lassen. Die Brühe hinzugeben und noch ca 15 Minten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Erkalten lassen.

Die Tortillias füllen und in eine Auflaufform legen. Das restlichen Hackfleischgemisch darüber verteilen und den geriebenen Käse darüber streuen. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze für ca 35 Minuten backen. Serverien und mit frischen Zwiebeln und Schmand servieren.